畜牧场主的转变
莱门先生的家族四代都是从事畜牧养殖，他本身亦有35年多的实务经验，包括：在一个有机的大型酪农埸工作，经营一个饲养鸡、猪和火鸡的农场，种植几千亩的谷物，养殖一千多只肉牛。他的故事始於1979年，那时他的脊髓长肿瘤，从腰部以下半身麻痹。根据医生的预测，肿瘤长在脊髓里面的患者，开刀的话，只有百万分之一的机会能再度走路。在开刀的前一天晚上，他对自己许下一个诺言：无论手术的结果如何，他的馀生将致力於去做他认为是对的事情。经过十二小时的手术，医生成功地将他脊髓里面的肿瘤摘除。他复元得很顺利，数天之後就走出了医院。这个事件改变了他的一生。他相信今天能够走路是因为上帝有任务要他去完成。这件事之後，莱门先生仔细地反省他如何按照现代化的建议，将他那小型的有机家庭农场改造成企业化的大型化学农场。由於采用所谓的现代农业作法，他亲眼目睹他那有机土壤，从有活力的可生产之地变成渗透了化学物质的贫瘠之地。他也察觉到饲养工厂以不人道的方式饲养动物。於是他决定学习有关化学农业影响方面的知识。经过研读大量的资料之後，於1983年他卖掉农场，开始协助其他有财务困难的农人们一起工作，并发起「Montana农夫联盟」。於1987年，莱门先生迁到华盛顿特区，为「全国农夫联盟」担任议院外说客的工作。他在首府从政了五年，有一些小小的建树，例如通过「全国有机标准条例」，不过他了解到这样还不够。他深深觉得必须从生产者和一般消费者做根本改变。对於引起我们健康与环境问题的起源，莱门先生评论道：「无论是雨林的消失，世界的饥荒，表层土壤的流失，或我们自身的健康问题，都是因果循环的一部分，而叉子是这个循环的轮轴。叉子是人类军火当中最危险的武器。我们用叉子自掘坟墓远胜於用任何其它工具。」1992年，莱门先生担任「国际超越牛肉运动」的执行总裁，组织一个庞大的公众教育宣导活动，遍布世界各地叁千多个地点的一万多人，在一天当中散发出百万张的传单，其目的是在教育消费者对食物的选择与素食的益处。接着他成为美国人道协会「良心饮食运动」的总裁，以及「国际素食联盟」的主席。在过去五年他以这些身分，每年旅行二十万多哩，单单在1996年，他在四千多个广播电台演讲，上了叁百个电视台，接受超过一千次的访问。他曾对上千种团体演讲，规模从小型观众，一直到在加州奥克兰庆祝地球日超过25,000人的大型聚会。他告诉人们将饮食习惯由肉食改为素食，强调良心饮食法会使人更长寿、更健康。他鼓励大家深思：「是谁在生产我的食物？他们用什麽在生产我的食物，这些对我、对环境和动物又会产生什麽影响？」他说：「我献出我的一生以分享大家此信念，就是我们每一个人都能使世界变成一个更好的地方，如果消费者支持生产者采取天然有机的、有益大自然发展、和人道的方法，我们将可以给子孙一个光明灿烂的未来。」问及有关疯牛症，莱门先生说：相信这是由於一种称为「Prion 」的畸形蛋白质所造成的，於1986年在英国首度被发现。他说此种蛋白质能在摄氏340度存活，没有DNA或RNA ，埋在土壤里之後仍是会传染。更进一步，如果将它置於强烈的杀菌物质中，它可存活五年，并且会蜕变成比原先更顽强的生命力。专家认为此种蛋白质在脑部引起一连串的连锁反应，损及附近健康细胞的蛋白质，并藉由将正常的蛋白质转变成畸形来繁殖。据信此种疾病的传染，是由於为了节省成本，回收屠宰埸剩馀物，做为蛋白质饲料给牛只吃。因为所屠宰的动物一些是有疾病的。而这种造成疾病的媒介不易於被发现或消灭，最後都喂食给动物了。莱门说在英国患有类似病症的人大约有一百人，几年以後，人数将可能会从五千人，增加到超过百万人受到感染。他继续说，尽管美国政府宣称在美国境内没有被证实的病例，他相信有证据显示这个说法值得怀疑。莱门先生指出当今半数的美国人死於心脏病，而最主要促成的因素是饱和脂肪及胆固醇，大多数的饱和脂肪来自肉类制品，而胆固醇只有肉类制品才有。当今每叁个美国人就有一个得癌症，而其中每四人当中就有一位死於癌症。在人类体内的致癌因子和毒素，75%是来自肉类产品，只有16%是来自蔬菜产品。他解释说：「91% 的致癌因子和毒素能以两种方式给予排除：「摒除肉食，改吃有机蔬菜。」他继续说道：「今天我最引以为傲的是没有任何动物为了我而死，而能够过着长寿、健康和有生产力的生活。如果我能够不必让任何动物死就能活着，那为何要让我的双手沾着血，杀害其他活生生的生命呢？它们跟人类一样有知觉，也许和我一模一样地享受着人生。这是个双赢的局面，我因不吃它们而长寿，它们因我不吃它们而活得更长久，我们每个人在拿起叉子的时候，应该好好考虑一下这情况。」 。
